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南方人做鱼不腥有秘诀!5个小技巧分享给大家,鱼汤又白又鲜!

信息发布者:长巷乡村网通
2019-01-17 17:13:45


南方水源多,家家户户经常吃鱼,属于穷的只要吃鱼的地步。对于北方人来说会做鱼的人不多,做鱼的味道也是远远比不上南方人的。身边认识的南方人他们对于做鱼有着一些小技巧,今天分享给大家。

技巧一:煎鱼不粘锅的秘密。

煎鱼最担心的就是鱼粘锅、破皮,完整的一条鱼被破坏真的很难看影响食欲,网传的用盐和生姜效果不是很好,其实煎鱼比较重要的是鱼身表面最好不要有水,用厨房纸吸干净水份。然后锅子烧热冒烟再倒油,用锅铲铲均匀热油,然后再下锅煎鱼。这才是比较好用的不粘锅方法。

技巧二:沸水熬鱼汤。

一次性加满水,煮沸以后再放鱼熬鱼汤,中途不要加水更重要的是不要加冷水,这样熬出的鱼肉质鲜嫩、紧实。表皮也不会泡的松散。

技巧三:大火炖鱼汤才会成奶白色。

炖鱼汤一定要用大火,这样才能把汤汁熬浑浊,原理就是把脂肪里面的油脂打散。

技巧四:处理好鱼皮才能去除鱼腥味。

鱼腥味大部分来源鱼的内脏和表皮,所以去除内脏很重要,不喜欢吃鱼皮的可以刮掉,如果喜欢吃可以用豆粉裹在鱼身上,轻轻揉搓然后洗干净,这样鱼腥味会变淡很多,当然汤里面用料酒、生姜、胡椒很重要。

技巧五:要想鱼汤鲜美,盐一定是最后放。

在鱼汤快熟的时候再加盐巴来调味,不然水的浓度高鱼的鲜味就融不到鱼汤中了。

其实做鱼很简单,只不过北方人吃鱼比较少所以经验不是很多,希望这篇文章能帮助到大家,从此在家也能吃到鲜美的鱼和鱼汤,人人变成做鱼大厨。

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